食品采購： 制定食品采購計劃、合理選擇供貨商、簽訂供貨合同、索取食品的相關(guān)資料、每一批次的進貨情況具體記錄進貨臺帳、賬目保管期限為二年。
食品儲存：設(shè)立食品儲存?zhèn)}庫、詳細記錄食品入庫信息、按照食品儲藏的要求進行存放、食品出庫要詳細記錄商品流向、每天對庫存食品進行查驗。每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進行保管。
食品運輸：專用食品配送車結(jié)合食品配送標(biāo)準(zhǔn)化管理。
食品銷售：每天對銷售的食品進行查驗、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求、銷售食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。
不合格食品退市：1、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止?fàn)I業(yè)，下架封存，做好登 記，并及時通知政府監(jiān)管部門。2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
食品安全預(yù)警體系是通過風(fēng)險分析、輸入信息、預(yù)警指標(biāo)的計算和分析，由預(yù)警系統(tǒng)的功能輸出預(yù)警的對應(yīng) 措施，如分析報告、情況通報等，最終實現(xiàn)食品安全的目標(biāo)。構(gòu)建完善的食品安全預(yù)警體系可以通過監(jiān)控食品質(zhì) 量和生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的安全狀況，在食品安全風(fēng)險尚處于潛伏狀態(tài)時提前發(fā)出預(yù)警，防止重大的影響就餐人員健康 的食品安全問題發(fā)生。
案例1：早上洗菜阿姨把剛浸泡的蔬菜拿出浸泡池準(zhǔn)備拿到廚房進行制作，現(xiàn)場經(jīng)理立馬收到一條來自初加工的 報警信息，同時來到現(xiàn)場進行制止，并把蔬菜放回浸泡池，警報解除。
案例2：早上7點半食堂經(jīng)理來到食堂收到一條來自證件管理的預(yù)警信息，提示某某員工的健康證還有15天到期， 開完早會食堂經(jīng)理便安排此員工到相關(guān)職能部門進行健康檢查并辦理健康證。
民以食為天，食以安為先。食品安全高于一切！公司建立了一套健全的安全管理體系，在經(jīng)營食堂中，未發(fā)生一例食品安全衛(wèi)生事故、食物中毒事故、安全生產(chǎn)責(zé)任事故和債務(wù)糾紛。
安全控制
餐飲企業(yè)主要產(chǎn)品是飯菜，食品安全食餐飲業(yè)的生命線。
原材料供貨 索證制度
嚴格審查供應(yīng)商，拒絕不合格原材料。
原材料進出 庫臺賬制度
進出有記錄， 確保食品源頭安全。
食品添加 劑管理制度
對食品添加劑按照“五?！?管理：專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保管。
為食堂購買 公眾責(zé)任險
投保500萬元，擁有第三方安全保證。
食品留 樣制度
設(shè)立“留樣柜”“留樣員” 進行每餐每個品 種200克，48小時的留樣制度。
蔬菜浸泡 記錄制度
控制葉類菜浸泡時間，清除有害物。
生產(chǎn)計劃
在公司規(guī)范管理程序和廚師長的計劃安排下， 服務(wù)貴司職工伙食的優(yōu)質(zhì)菜點，開創(chuàng)獨特的飲食風(fēng)格。
生產(chǎn)控制
在班長的帶領(lǐng)下，進行原料加工和切配處理，然后進行菜品銷售。
生產(chǎn)組織
在廚師長的指導(dǎo)下，組織原料、分工落實任 務(wù)、確定崗位職責(zé)。
生產(chǎn)分析
由廚師長組織廚師進行生產(chǎn)成本分析、產(chǎn)品質(zhì)量分 析、產(chǎn)品銷售分析?？偨Y(jié)經(jīng)驗、修改不足、反饋主 管人員、再返還下一步工作、生產(chǎn)計劃過程。
